鸡汁回卤干
| 这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多，就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。 |
【食材与调料】
【主料】油豆泡200g，鸡胸肉1个，黄豆芽100g |
| 【辅料】盐2g，香菜适量，白胡椒粉2g，大葱5g，生姜3g，剁辣椒1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。 |
 | 3.煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。 |
 | 4.将油豆泡切片，煮锅中加水焯烫油豆泡。 |
 | 5.另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。 |
 | 6.将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。 |
 | 7.放入清洗干净的黄豆芽继续煮。 |
 | 8.准备香菜末、剁辣椒。 |
 | 9.出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。 |
【鸡汁回卤干做法小贴士】
| 小贴士1、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。 2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。 3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。 |
