吉利虾
| 吉利虾---是一道外形美观、色泽鲜艳、外酥里嫩的简单美味。而且关于它的由来，还有一段动人的传说：很早以前，有两家人因逃避兵乱，辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家一姓“吉”，一姓“利”，一有男孩，一有女孩，独男只女，频繁往来，及至弱冠及笄之年，便山盟海誓结成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其热恋时，曾在海滩各扑到一只活蹦跳跃的对虾，当时就以此为喻，祈求成双结对，永不分离。为了纪念此情，特要求掌厨师傅做一道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意，借两家氏姓配，烹制了意趣双关的：“吉利虾”。众人尝之，无不交口称赞，此菜因之传开，时至今日，仍为厦门名菜。那么，当时那一盘初问世的吉利虾到底是什么味道呢？其实我也不知道，因为我根本就没赶上，赶上了也没有我的份是吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】活虾200，鸡蛋1个，面包糠50g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好虾、鸡蛋、面包糠。 |
 | 2.虾洗净，去头。 |
 | 3.剥去虾壳（留虾尾巴不剥），从虾背部切开至皮，不切断。并挑去虾线，然后用刀背轻拍一下，让虾肉平整。 |
 | 4.处理好的虾肉里加入少许姜丝、盐、料酒、胡椒粉，拌匀腌制片刻。 |
 | 5.腌制好的虾取出，先裹一层蛋液，再裹上一层面包糠。依次裹好备用。 |
 | 6.平底锅热油，5成热时下入虾炸至两面金黄即可。也可以入油锅炸。 |
【吉利虾做法小贴士】
| 1：虾去壳去虾肠后，一定要用刀背带齿的那一段剁几下，松弛虾肉里的筋，不然煎好或者炸好的虾，是会不平整，卷起来的。 2：也可以在裹蛋液前先拍上一层面粉，我当时家里没有，所以没拍。 3：炸的时候要注意火候，4/5成热就可以了，要是等到油冒烟再下去炸的话，里面没熟，外面的面包糠就焦了。 4：这样的虾肉因为薄，所以很容易熟，别炸太老，那就不好吃了。 5：入锅前用手把虾尾巴拨开来，炸好也还是张开的，这样成品就很漂亮哦。 好象很罗嗦，但其实每一个菜，细节都很重要，那是成菜的关键。 |
