鸡豆花
| “鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富，老少咸宜。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸脯肉150g，肥肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡汤400ml，鸡蛋4个，红薯粉50g，味精适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉 |
 | 2.鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸 |
 | 3.再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内 |
 | 4.肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内 |
 | 5.用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用 |
 | 6.把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用 |
 | 7.把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀 |
 | 8.倒入打发好的蛋清搅拌均匀 |
 | 9.锅热放入猪油烧热 |
 | 10.将鸡茸浆搅匀后下入锅内 |
 | 11.用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花 |
 | 12.熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌 |
【鸡豆花做法小贴士】
| 1，要先在鸡汤里把味调好，味道要到位。 2，最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉，并且捶茸要精细。 3，清汤、蛋清、水淀粉比例要合适，否则荤料不到位。 |
