鸡蛋蔬菜刀削炒面
| 这是东北小吃铺最常见的炒面之一！我上高中的时候每天中午都去一个胡同里吃这个炒面，后来自己开了小饭店，就和师傅学了这个炒面的做法，师傅用的是粗圆面，我家喜欢吃刀削面，我就用的刀削面做的，刀削面的口感更有韧劲，也更耐煮。 |
【食材与调料】
【主料】刀削面250g |
| 【辅料】鸡蛋1个，尖椒1个，元葱1/4个，西红柿半个，豆油适量，精盐1小勺，绵白糖1匙，味精2小勺，鸡精2小勺，酱油2匙 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋入锅用油煎好，取出备用。 |
 | 2.刀削面煮至8成熟。捞出放入凉水中备用。 |
 | 3.蔬菜切好，备用。 |
 | 4.锅里放入适量油，油热，放入蔬菜翻炒。 |
 | 5.放入适量水，放入酱油。 |
 | 6.放入精盐。 |
 | 7.放入味精。 |
 | 8.放入鸡精。 |
 | 9.放入白糖。 |
 | 10.把煎好的鸡蛋放入。 |
 | 11.煮至鸡蛋味浸入汤汁中，放入捞出控水的刀削面。 |
 | 12.炒至面条上色，烫汁浓稠即可出锅。 |
【鸡蛋蔬菜刀削炒面做法小贴士】
| 小贴士1 面条尽量选择粗一点的，我用的是刀削面，如果选择细面条容易熟过头就粘成一坨，口感就不好了。 2 面条要煮到8成熟，一定要控净水再放入凉水里备用。 3 这个炒面，盐不用多放，主要靠味精和鸡精提鲜，糖一定要放，但是多少看个人品味。 |
