灰水粽子的做法,怎么做灰水粽子好吃,做灰水粽子需要哪些食材?-优卡食谱网

家乡在每年的端午节和七月十五都会包粽子，还有就是在办喜事时候，男方送日子时要包粽子送到女方。不过，喜粽是肉粽子，中午还放有会变红色的香叶。而灰水粽是在平时节日中才包的，它有点点复杂。摘叶，过滤灰水，泡米，再包，煮粽子，每一步都很讲究，先说取得木灰，如果介意的话会提前准备鸭舌木用来烧火做饭，就把木灰聚在一起，如果是豆苗会更好，这是爸爸说的，但家乡很少种大豆，而在婆婆家烧的豆苗灰，我也没有试过，下次一定要试试。不管是用鸭舌木或者杂木得来的灰，取出的灰水都有清热解毒、消食开胃的作用，难怪大人们都说：“吃灰水粽让人容易肚饿啊。”哈哈，妈妈也说我，你好厉害啊，吃了几条啦？一天才一条嘛！（爸爸说包的有点少了，我还不敢多吃呢）妈妈还说，有人会在街上去卖灰水，还有人用食用碱来兑水泡米，我试过用食用碱水，口味当然不能和木灰取水比喽。

【食材与调料】

【主料】糯米7500g

【辅料】木灰10kg，开水适量，粽子叶适量，绵线适量

【制作步骤】

	1.用木柴烧火做饭时，得来的木灰用竹篓装起来。烧一锅滚开的开水，从上面淋下去，慢慢的下面就渗出来棕黄色的水，就是灰水了。
	2.灰水沉淀过后，把米淘洗干净，用灰水泡米约7小时左右，也就是泡至米变色。
	3.把泡过的米捞出来沥一下水分。
	4.这是家乡特有的粽子叶。摘回来煮过，用清水泡过即可。
	5.取一张大的粽子叶。
	6.层叠上一层小粽子叶。
	7.放上适量糯米。
	8.粽子的一头左右折回去。
	9.再把粽子叶往下折。
	10.另一头的包法同样。
	11.用绵线从一头绕起。
	12.另一头也是从外绕起，两个接头在粽子中间，打结。
	13.粽子开水下锅，煮约8小时以上哦。因为粽子大，时间看粽子大小而定。
	14.煮熟的粽子。
	15.也可以用扎粽子的那绵线，割成小段，撒上白糖。美味极了，也可以粘上蜂蜜哦。

【灰水粽子做法小贴士】

小贴士1、木灰的质量也影响到粽子的味道，一般选鸭舌木得来的灰或豆杆，味道好。
2、灰少，开水多，灰水的颜色就会淡，灰色的颜色直接影响到米的颜色和粽子的颜色。
3、因为当时妈妈都是按个人感觉，没有量灰的重量，爸爸说大约是这样。因为灰的质量不同，开水也不同，没有具体标准。
4、漏灰水时，要慢慢的把开水往灰上倒。水要滚开，开水要留在锅里不停加热。
5、煮粽子的时候不要太短，煮到米无颗粒，粽子更好吃。
6、一般15斤米，也就是差不多20斤灰吧。
7、灰水浓了颜色就深，尝一下会“割舌”的感觉。也会苦，用过浓了可以兑一些水。