回锅肉
| 今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。 |
【食材与调料】
【主料】猪后腿肉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱1勺，老抽1勺 ，大葱适量，苦瓜1根，姜适量，尖椒3个，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却 |
 | 2.后腿肉凉透后捞出切片 |
 | 3.葱切段、姜切成末 |
 | 4.尖椒切段 |
 | 5.炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待 |
 | 6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒 |
 | 7.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒 |
 | 8.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀 |
 | 9.并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀，视需要调盐即可。 |
【回锅肉做法小贴士】
| 小贴士1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。 2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香; 3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味 |
