淮山药炒鸡蛋
| 这个菜是跟大排档里学的，山药炒鸡蛋，别看普通，但味道不错，但是山药选用要用淮山药，因为淮山药比较脆，比普通的山药更适合炒菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】山药150g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱少量，姜少量，鸡精少量 |
【制作步骤】
 | 1.山药，洗净。 |
| 2.打2个鸡蛋。 |
| 3.葱姜，切丝。 |
| 4.山药，去皮，切片。 |
| 5.热油锅。 |
| 6.将鸡蛋打散后倒入油锅。鸡蛋摊到8成熟，盛出备用。 |
| 7.再倒入少许油，放入葱姜，爆香后捞出。 |
| 8.加入山药，翻炒。 |
| 9.山药翻炒到快熟的时候，加入摊好的鸡蛋。 |
| 10.加入盐。 |
| 11.加入鸡精，迅速翻炒均匀，即可。 |
【淮山药炒鸡蛋做法小贴士】
| 因为鸡蛋比较吃油，所以摊鸡蛋的时候不宜放很多油。 洗山药的时候要戴手套，因为山药皮上的毛刺碰到皮肤上很容易痒。 |