滑鱼片
【食材与调料】
【主料】鲤魚600g |
| 【辅料】豆芽150g，青笋200g，青红椒6个，生姜10g，大蒜10g，小葱2根，盐适量，鸡蛋1个，胡椒面少许，鸡精2g，料酒适量，淀粉适量，香醋适量，生抽适量，花椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。 |
 | 2.将鱼去头.去骨切成两片.切成蝴蝶片。 |
 | 3.用料酒.盐.淀粉.鸡精，胡椒粉.生姜片.葱节码味。 |
 | 4.加入鸡蛋清抓匀码味二十分钟。 |
 | 5.锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。 |
 | 6.码好味的鱼片捡去姜，葱放入油锅中滑片.不要铲动拿起锅轻轻晃动至熟时捞出。 |
 | 7.熟时捞出放在装青笋的盘中。 |
 | 8.锅入油小火放入蒜沫.青红椒.小葱爆香倒入盘中。 |
 | 9.用碗将香醋，生抽，花椒油兑成汁淋在鱼片即可。 |
 | 10.成品。 |
【滑鱼片做法小贴士】
| 小贴士滑鱼片时开小火.油温达40度时放入鱼片.以后慢慢升温到80度左右.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅.炸焦。 |
