滑蛋虾仁
| “滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜， 简单的原料，丰富的营养， 亮丽的色彩， 鲜嫩的口感， 让这道家常菜非常受大家欢迎， 其所含的营养的物质也灰常利于小孩子， 老人吸收。 爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，并不容易，关键在于一个“滑”字， 自己在家如何能做好呢？掌握下面几步， 保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。 首先是处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制，这样经过上浆入味后再焯水， 虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美； 当然焯水的时间不易过长， 避免虾仁老了； 其次是准备蛋液，取出4个鸡蛋，加入盐等调味后搅打成蛋液；下入葱花细末，能有效提味；再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉， 这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦（因为滑蛋其实也是指水滑）； 最后是炒虾仁鸡蛋液， 先大火将锅烧热， 放入油， 转动锅， 让油铺满锅底部；转为小火后再倒入混合的蛋液，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散；让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。 这样制作出来的“滑蛋虾仁”， 鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑，虾仁鲜嫩、清爽、利口， 绝对是不可多得的美味， 比起那星级饭店毫不逊色。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁300g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，姜末适量，小葱适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鲜虾洗净去皮，从背部二， 三节中用牙签挑出虾线； |
 | 2. 加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味； |
 | 3. 烧锅开水，将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出； |
 | 4. 按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料； |
 | 5.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀； |
 | 6. 烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；九成熟即可关火； |
 | 7. 等蛋液边缘开始逐渐凝固后， 用木铲将蛋液轻轻的向过中央推； |
 | 8. 继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火； |
 | 9.利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。 |
【滑蛋虾仁做法小贴士】
| 1. 处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味； 2. 调味后的虾仁焯水，水开后下入， 虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长； 3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀， 加入葱花细末提味； 4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉， 这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分； 5. 先大火将锅烧热，放入油，转动锅， 让油铺满锅底部， 油不要多，蛋液中含适量水分； 6. 转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆； 7. 让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。 |
