滑蛋牛肉
| 超市一到晚上，就会出现各式各种的特价菜，下班晚了，买的食材会没那么新鲜。今天搜刮的食材，这块颜色有些微暗的牛肉，可以利用做一道自己喜欢吃却未敢做的“滑蛋牛肉”。 到家后，赶紧在网上找菜谱学习，翻看一遍，觉得最后那步滑蛋有点难度，特别不适合平底锅做，结果烹饪过程中，把滑蛋的步骤给修改了。 成品不算特别成功，也没有失败，总之是按自己的想法做出来的，是敢于尝试的菜~ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋3个，牛肉350g |
| 【辅料】姜丝适量，蒜末适量，白酒适量，生粉适量，鸡精适量，酱油适量，油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经） |
 | 2.顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩） |
 | 3.切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里 |
 | 4.然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀 |
 | 5.热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色 |
 | 6.在玻璃碗里打入三个鸡蛋 |
 | 7.鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀 |
 | 8.热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色 |
 | 9.最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可 |
 | 10.香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯 |
【滑蛋牛肉做法小贴士】
| 1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。 2、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。 注意：白酒放几滴就可以了，绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉！！！出锅后，要趁着热气立即开吃，绝对不能犹豫，要是菜冷了，牛肉变硬，滑蛋也不滑了。 |
