琥珀汁豆腐衣百叶包
| 豆制品中的百叶、豆腐衣是深受广大食客喜欢品种之一。百叶、豆腐衣的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇。因此也是三高人群和减肥人士营养补充的重要来源之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】百叶2张，豆腐衣4张，青豆150g，玉米100g，胡萝卜粒50g，黄花菜100g，黑木耳50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味素适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，香醋适量，糖适量，香葱适量，香油适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑木耳泡发好 |
 | 2.黄花菜泡发好 |
 | 3.将泡发好的黄花菜、黑木耳以及青豆、玉米粒、胡萝卜粒一一汆水 |
 | 4.用素油起油锅 |
 | 5.将汆水好的黄花菜、黑木耳切粒和青豆、玉米粒、胡萝卜粒入油锅、放入盐、味素翻炒一下。作馅料晾凉备用。 |
 | 6.将豆腐衣、百叶裁成方块 |
 | 7.将备用的馅料放入百叶方块上 |
 | 8.包裹好，在放在豆腐衣方块上 |
 | 9.将豆腐衣包裹在外面。 |
 | 10.也可以单用豆腐衣来包。 |
 | 11.有点半透明的，蛮有趣的。 |
 | 12.包好后装盘，上锅篜 |
 | 13.蒸好出锅后，用老抽、生抽、料酒、香醋、糖、香油、淀粉勾一个琥珀色的芡，浇上 |
 | 14.切上葱花 |
 | 15.撒上即可上桌了。 |
【琥珀汁豆腐衣百叶包做法小贴士】
| 此菜全素少油，健康营养。还不乏上海本帮菜的“浓油赤酱”改为“薄油赤酱”之妙。 料酒和香醋在芡汁烧制中加入，可以是食品增加一种使人愉悦的香味。 但料酒和香醋只要三、五点就可以了，不可多放。料酒多了有苦味，醋多了味道就不正了。 |
