猴腿菜炒肉
| 猴腿菜，属于多齿蹄盖蕨、短叶蹄盖蕨，俗名猴腿儿，猴子腿。根状茎短，斜升，密生黑褐色披针形鳞片。生于海拔200至1300米的杂木林、针阔混交林下及林缘湿润处，长白山是中国主产区。每一颗猴腿，含有16种丰富的氨基酸，氨基酸总含量达13.46%。其中，一种被誉称为“智慧酸”的谷氨酸，含量非常之高。谷氨酸，能够消除脑代谢过程中氨的毒害，起到保护大脑，提高智力，促进脑代谢与红细胞生成的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】猴腿菜300g，五花肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，大葱适量，大蒜适量，青椒适量，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将泡发了一个晚上的猴腿菜换两次清水清洗一下 |
 | 2.用手将猴腿菜的水分挤出 |
 | 3.沥干水分后的猴腿菜，用个小盘盛放备用 |
 | 4.切适量大蒜、青椒、大葱备用 |
 | 5.将五花肉切片备用 |
 | 6.轻油下锅，加入大蒜，翻炒至闻到蒜香 |
 | 7.倒入五花肉爆炒至半熟，加入1勺盐、1勺鸡精 |
 | 8.倒入青椒，翻炒几下 |
 | 9.倒入猴腿菜，翻炒均匀后加入3碗清水，盖上锅盖大火焖煮2分钟转中火再煮5分钟左右（途中可以起盖翻炒一下，看看水是否快干即可起盖） |
 | 10.焖煮的同时准备1勺玉米淀粉 |
 | 11.用适量清水将淀粉打浆 |
 | 12.焖煮大概7分钟后，起盖翻炒收汁，边搅拌边倒入淀粉浆 |
 | 13.加入大葱后，大火翻炒均匀即可出锅 |
 | 14.营养丰富的猴腿菜炒肉就完成了 |
【猴腿菜炒肉做法小贴士】
| 1.一般可以晚上睡觉前将猴腿菜干用清水浸泡，第二天就可以煮食了。 2.由于猴腿菜很有韧劲，根据个人口味可以延长焖煮时间。 |
