红油沙丁鱼
| 沙丁鱼是海鱼的一种，价格较便宜，但这种鱼腥味较重，所以烹制这种腥味较重的鱼，一要收拾干净，特别是腹腔一定要洗净；二是要用重口味调料烹制。方法得当的话，这是一道物美价廉的佳肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】沙丁鱼2条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料：沙丁鱼 |
 | 2.把鱼去腮、去内脏，反复冲洗干净。 |
 | 3.葱姜蒜切碎备用。 |
 | 4.热油、放入葱姜蒜炒香。 |
 | 5.加适量的郫县豆瓣酱。 |
 | 6.小火慢慢炒出红油。 |
 | 7.放入沙丁鱼。 |
 | 8.先后烹入醋、料酒。 |
 | 9.加适量的生抽。 |
 | 10.加入清水。 |
 | 11.烧制5分钟，加盐、白糖、味精调味。 |
 | 12.翻面后再烧3分钟，旺火收汁，即可关火。 |
 | 13.出锅装盘，点缀后即可上桌。 |
【红油沙丁鱼做法小贴士】
| 1、要想炒出色泽红亮、香而不辣的红油，一定要用小火慢炒。 2、烧制时不要盖盖，便于腥气的散发。 |
