红烧鱼唇
| 今天发的这道红烧鱼唇，是在洪湖非常有名的一道特色菜，味道异常鲜美。记得在以前的博文中坨坨妈提到过，天下的鱼鲜都难比洪湖，洪湖的淡水鱼，清水大闸蟹，普天之下难有出其右者。任何用鱼做主料的知名料理，比如酸菜鱼、水煮鱼、跳跳鱼、鱼汤、鱼丸、鱼糕之类的，你在别的地方吃得再好吃，如果换成用洪湖的鱼做，那个鲜美会再翻上一倍。而在洪湖当地的美食中，这道红烧鱼唇又是个中翘楚，它用的就是我们洪湖当地的食材，这边的鱼类产品加工企业，将新鲜鲩鱼的鱼唇切割下来，进行速冻处理后销往全国各地，就这么一袋大约14只鱼唇，价格也不贵，在这边菜市场买也就8元一袋，销往外省估计最高也不超过15元，想想一盘菜能吃14条鱼也还是挺划算的，呵呵。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲩鱼唇800g |
| 【辅料】小红椒适量，生姜适量，小葱适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，剁椒酱适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，葱花适量，油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲩鱼唇一袋，泡在温水中解冻，然后洗净滤干水份 |
 | 2.小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁 |
 | 3.小葱切末 |
 | 4.炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热 |
 | 5.倒入鱼唇，改中火，炸至表皮焦黄 |
 | 6.捞出滤干油份 |
 | 7.炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香 |
 | 8.下入炸过的鱼唇，加两勺盐，一大勺豆瓣酱，一大勺剁椒酱，一大锅铲醋，倒入小半锅水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟 |
 | 9.至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可 |
【红烧鱼唇做法小贴士】
| 第一张照片我忘记拍了，这张是网上抠的，上面带个打折的标志，将就看下哈！ |
