红莲蓉月饼的做法,怎么做红莲蓉月饼好吃,做红莲蓉月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

做过了经典馅料白莲蓉的月饼，喜欢莲蓉月饼，红莲蓉自然是不能少的。红莲蓉其实就是把把它熬制成焦糖色，然后和莲蓉一起炒，炒出来的莲蓉成红色，所以叫红莲蓉。自己吃为了更健康，避免焦糖的不健康成分，我选用了红糖。红糖相对白糖来说稍微健康一点，而且可以使莲蓉变成红色。所以今天我做的红莲蓉可以说是变形版的，但也是更健康一点的。喜欢红糖味道的，那么这款红莲蓉的月饼是一点要试试的。

【食材与调料】

【主料】莲子150g，红糖120g，橄榄油70g

【辅料】面粉100g，橄榄油25g，转化糖浆75g，枧水1g，奶粉15g，糕粉20g

【制作步骤】

	1.主料中是馅料的配方，辅料中是面皮的配方。和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
	2.加入面粉和奶粉。
	3.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。
	4.莲子用清水浸泡3小时左右。
	5.用水煮至软烂。
	6.煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水。
	7.用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻。
	8.搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。
	9.小火炒至红糖溶化。
	10.继续炒至莲蓉变稠，能成团状。
	11.加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次。
	12.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
	13.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。
	14.把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。
	15.面皮压扁，放入莲蓉馅。
	16.慢慢推着往上包。
	17.就这样一直推，慢慢收口。
	18.最后完全包严实。
	19.模具中撒上糕粉，入模成型。
	20.做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。
	21.烤箱170度预热3分钟，入烤箱。
	22.烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，然后继续烤12---15分钟。
	23.烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。