广式莲蓉月饼
| 很喜欢莲蓉月饼。 |
【食材与调料】
【主料】低粉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.转化糖浆、枧水拌匀后加入植物油，按同一个方向拌均匀。 |
 | 2.低粉过筛，开窝，加入（1）拌匀，叠加法，不可揉搓以免出筋。面团揉光滑后静置30分钟。 |
 | 3.将面团、馅料分成若干等份搓成球形备用（10头月饼：皮20g，馅30g。也可以皮15g、馅35g。皮10g，馅40g。我喜欢皮厚一点的。所以皮用20g。） |
 | 4.包入莲蓉馅。 |
 | 5.包好的面团收口捏实，拍少许面粉，入模定型。 |
 | 6.烤箱预热180度，月饼上喷水，要薄而均匀，入烤箱，烤5分钟 |
 | 7.（月饼表面发白微上色）取出刷蛋液，要轻柔刷均匀，继续烤5分钟再取出刷蛋液，重复2-3次，总共约烤30分钟，月饼呈腰鼓型即可。 凉透以后放入保鲜袋，放置几天后回油了就可以吃了。 |
【广式莲蓉月饼做法小贴士】
| 小贴士粉要少，保持干爽即可。多余的粉可以用手拍掉或毛刷刷掉。 月饼上喷水，要薄而均匀 取出刷蛋液，要轻柔刷均匀，以免烤后花纹不清晰。 凉透以后放入保鲜袋，放置几天后回油了就可以吃了。 |
