宫爆鸡丁
| 母亲己是83岁高龄的人了,吃不惯饭店做的菜,说:饭店做的菜放油多丶又咸丶又辣的不敢多吃,老年人血脂高,饮食要低脂丶低钠,易消化,多吃一些疏菜.我就特意对食材进行挑选,既能让母亲品偿到宫爆鸡丁的美味,又能吃的舒服,荤素搭配又吸收了营养,身体又健康.哈哈,家有老母亲,胜似一宝.好好珍惜吧...... |
【食材与调料】
【主料】鸡胸脯肉320g，胡萝卜130g |
| 【辅料】油适量，盐7g，花椒1g，大蒜10g，大葱20g，姜5g，海天酱油10ml，玉米淀粉2g，白酒15ml，白糖10g，山西陈醋20ml，酱油5ml，黄瓜70g，酒鬼花生米65g，紫葱头120g |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸脯肉洗好备用. |
 | 2.鸡胸脯肉改刀切丁备用. |
 | 3.鸡胸脯肉丁,加入2g的盐丶海天酱油5ml丶5ml白酒用手抓勻,腌制10分钟备用. |
 | 4.大葱丶大蒜丶姜丶黄瓜丶紫葱头丶胡萝卜,清洗好备用. |
 | 5.黄瓜改刀切丁备用. |
 | 6.胡萝卜改刀切丁备用. |
 | 7.紫葱头改刀切丁备用. |
 | 8.大葱切丁丶大蒜切片丶姜切片备用. |
 | 9.锅内加入适量的水,将水烧开加入胡萝卜丁,焯至断生捞出. |
 | 10.捞出焯好的胡萝卜丁,放至盆里过凉捞出备用.(盆里提前加入适量开水放凉备用) |
 | 11.捞出过凉的胡萝卜丁备用. |
 | 12.5g盐丶10g白糖丶20ml山西陈醋丶5ml海天味极鲜酱油丶5ml海天酱油丶10ml白酒调成料汁备用. |
 | 13.花椒备用. |
 | 14.酒鬼花生是买的加工好的. |
 | 15.2g玉米淀粉. |
 | 16.调好的水淀粉 |
 | 17.放葱丶姜丶蒜爆香,再倒入腌制好的鸡肉丁,炒至肉变色. |
 | 18.加入调制好的料汁,翻炒几下. |
 | 19.加入黄瓜丁炒制断生. |
 | 20.加入紫葱头继续翻炒两下. |
 | 21.加入胡萝卜丁丶酒鬼花生继续翻炒两下. |
 | 22.加入水淀粉翻炒两下关火出锅. |
【宫爆鸡丁做法小贴士】
| 小贴士1.黄瓜丁和葱头易熟,炒制中断生就好,炒过火会营响口感的. |
