干炒牛河
| 地道风味小吃--------干炒牛河 干炒牛河是广式小吃的经典系列，讲究的是鲜香爽滑，不油不腻。吃完河粉后盘底不能有多余的油分，所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键；河粉在菜市场就能买到，在卖豆制品附近，价格不贵，一家三口人买2块钱左右的就够了。超市也有卖干燥河粉的，回家之后需要用温水泡发，但是河粉泡发后吸入一些水分，口感和入味就会差很多。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉（腹部）100克，河粉300克 |
| 【辅料】韭黄100克，豆芽50克，香葱50克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，水淀粉20毫升，盐3克，鸡精3克 |
【制作步骤】
| 1.牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段； | |
 | 2.炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用； |
 | 3.将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀； |
 | 4.然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。 |
【干炒牛河做法小贴士】
| 小贴士炒河粉时最好用筷子代替锅铲，这样能保持完整性，炒出来的河粉才不会碎； 牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩，如果炒到刚刚变色就好，也可以用猪里脊肉代替，操作方式是一样的。河粉的经典搭配就是韭黄、豆芽，很多广式菜肴中说的银芽，就是将豆芽掐去头尾，只吃中间。自己家里做可以不用这么讲究，掐去豆芽尾部即可； 韭黄有一点淡淡的腥辣味，所以要提前炒。当然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜，味道会更加鲜美的，只要记住一点，易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。 |
