干煸豇豆
| 干煸豆角是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成. |
【食材与调料】
| 【主料】豇豆250g |
| 【辅料】红辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块，花椒10粒，姜1片，蒜适量，糖适量，鸡精适量，盐适量，鲜抽酱油适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.豇豆洗净，去茎，切段 |
 | 2.锅里放200克油，7分热，放下豇豆炸 |
 | 3.炸至豇豆皮皱，发蔫，捞出控油 |
 | 4.把锅里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香 |
 | 5.放入炸好的豇豆，加些鲜抽，煸炒 |
 | 6.加糖，盐，鸡精，煸匀即可 |
【干煸豇豆做法小贴士】
| 1.因为是家庭菜肴，炸豇豆的油可以少些。 2.根据自己的口味增加辣椒的用量。 3.如果放些肉末一起炒，味道更好。 4.豇豆一定要沥干水份，否则油会溅出来。 |
