翡翠蛋羹的做法,怎么做翡翠蛋羹好吃,做翡翠蛋羹需要哪些食材?-优卡食谱网

汪曾祺在《故乡的野菜》里说：“我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜：翡翠蛋羹。一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。这种讲究的吃法，我们家乡没有。 ”看到这段时，我就萌生制作这道菜的念头。岁值春季，正是野菜上市的季节，荠菜，又是家乡最常见的野菜之一。制作的时候，想翻翻是否有人制作过这道菜，在网络上搜来，竟然没有。于是，便再次认真研读先生介绍，以便重现当时家常饮食。对于山野类杂蔬，我是由来已久的没有好感。看到身边人看到野菜那种亲切感，我从来没有过。真正吃荠菜，认真的吃，这是第一次。我虽然不喜这些食材，但一些感情还是有的。多年前，当我还是小学生的时候，有一天被祖父叫到跟前，让我看一册书，是一部当地的志书，记录我家先祖至我曾祖父这一代止的家族记录，如果没有记错，应该是淮阳县志，虽然我家是项城水寨，在旧时，好像是隶属淮阳管制，所以家族志便出现在淮阳县志上。祖父让我看的那一页，是明朝某个时期，我的先祖在春荒时节，在路边沟渠遍洒野菜种子的记录，这是一种善举，目的是让百姓在春荒的时候，可以挖这些野菜来度过春天的饥荒。虽然小，但看一眼之后，就再也没有忘记过，越来越大，越明白，我们的家庭，是由来已久的行善积德。后世子孙虽然没有大富大贵，但也算都平安的度着春秋岁月。平安是福，这也是祖上留有的余荫。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋2个

【辅料】芝麻油适量，盐适量，荠菜适量，香醋适量，生抽适量，虾皮适量

【制作步骤】

	1.食材图
	2.鸡蛋打散，加入等量的温开水，搅匀备用。
	3.将搅好的蛋液蒙上一层保鲜膜，放入蒸锅里。
	4.大火烧开，中小火蒸熟。
	5.将经过焯水的荠菜切碎备用。
	6.取小碗，放入切好的荠菜和虾皮。
	7.放入香醋、芝麻油、食盐、生抽和少许味精调味。
	8.另取深一些的盘子，一半放入蛋羹，一半放入荠菜，即成翡翠蛋羹。
	9.吃的时候，两样食材，拌匀即可食用。