法式面包
【食材与调料】
【主料】高筋粉900g，酵母12g，食盐21g，低筋粉100g |
| 【辅料】改良剂3g，甜老面250g，清水600g |
【制作步骤】
| 1.①将所有材料慢速拌匀再快速拌至面团光滑。 | 2.②把面团松弛30分钟。 温度28℃ 湿度70% | 3.③把松弛好的面团分成小份用手压扁排气再卷成形 | 4.④把松弛好的面团用擀面杖压扁排气再松弛20分钟。 | 5.⑤卷成长形放入发酵箱醒发80分钟左右。温度35℃ 湿度75% 发至原体积的2至3倍大。 | 6.⑥上面划几刀挤上黄奶油喷水放入炉烘烤25分钟左右 温度:上火230℃ 下火180℃ |
【法式面包做法小贴士】
