法式草莓蛋糕
| 红通通的草莓，细腻绵软的內馅，看一眼就难以抑制想要吃上一大块的冲动！ |
【食材与调料】
| 【主料】 蛋白 50克 细砂糖 70克 全蛋液 35克 糖粉 50克 低筋面粉 34克 蛋黄 40克 无盐黄油 80克 牛奶 150毫升 草莓 13个 覆盘子果泥 50克 【辅料】 杏仁粉25克朗姆酒7毫升香草荚1/3根镜面果胶30克纯净水65毫升吉利丁片2克樱桃力娇酒10毫升 |
【制作步骤】
| 1 食材准备 |  |
| 2 全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉搅拌至无干粉状态 |  |
| 3 改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白，蛋黄糊制成 |  |
| 4 蛋白加30克细砂糖，搅拌均匀 |  |
| 5 用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（小贴士：提起有弯钩状即为硬性发泡） |  |
| 6 蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀 |  |
| 7 筛入低筋面粉（25克）翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜再次翻拌均匀，制成面糊 |  |
| 8 烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用刮板抹平 |  |
| 9 烤箱先预热好，设置200℃，10分钟后，将放置了面糊的烤盘放入，开始烘焙 |  |
| 10 烘焙好取出放凉，模具切好两片蛋糕片备用 |  |
| 11 香草荚用小刀剖开，与牛奶加热至沸腾 |  |
| 12 蛋黄和细砂糖（40克）搅拌至糖化，即无明显颗粒状 |  |
| 13 筛入低筋面粉搅拌均匀，制成蛋黄糊 |  |
| 14 煮好的香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌 |  |
| 15 搅拌均匀，倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至局部凝固；离火，继续搅拌直至粘稠，制成卡仕达酱 |  |
| 16 紧贴卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜，室温冷却备用 |  |
| 17 黄油切成小块室温软化，稍稍打发，加入一半卡仕达酱，高速打发 |  |
| 18 加入另外一半，继续打发直至整体呈现轻盈的奶油状 |  |
| 19 加入朗姆酒，打发均匀，制成香草卡仕达奶油 |  |
| 20 将香草卡仕达奶油装入裱花袋中备用 |  |
| 21 草莓洗净去蒂，其中一半对半切开，另一半直接切掉底部，用厨房纸吸干表面水分备用 |  |
| 22 樱桃力娇酒和纯净水（15毫升）混合制成糖酒液，刷在蛋糕片上色的一面 |  |
| 23 蛋糕片放置于模具底部，草莓切面紧贴模具内部围满一圈 |  |
| 24 把卡仕达奶油挤入模具第一层（模具三分之一高度），注意草莓之间的空隙要挤满 |  |
| 25 把去掉底部的草莓均匀插在卡仕达奶油上 |  |
| 26 继续挤上卡士达奶油霜直至基本盖住草莓，用刮板抹平 |  |
| 27 盖上另一片蛋糕片，上色的一面向上 |  |
| 28 剩余的卡仕达奶油霜均匀涂抹在第二片蛋糕片顶部，抹平，一起送入冰箱冷藏2小时至表面的奶油霜变硬 |  |
| 29 提前泡发吉利丁片 |  |
| 30 将纯净水（50毫升）、覆盆子果泥、镜面果胶和糖粉（25克）一起放入锅内加热 |  |
| 31 沸腾后放入软化的吉利丁片一起搅拌，搅拌均匀冷却备用 |  |
| 32 冷却好将其均匀地淋在蛋糕片上 |  |
| 33 放入冰箱冷藏30分钟，使表面凝固 |  |
| 34 取出脱模即可，美味的法式草莓蛋糕就做好了（顶部可撒少量坚果碎及摆放草莓点缀） |  |
【法式草莓蛋糕做法小贴士】
