剁椒鱼头
| 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼头1个 |
| 【辅料】油适量，蒸鱼酱油适量，青椒碎适量，红剁椒适量，豆豉适量，小辣椒5个，姜适量，白酒适量，白胡椒粉适量，高汤适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头中间刨开,洗干净 |
 | 2.鱼头放在一个大的容器上,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，冲尽血水,鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟 |
 | 3.姜蒜,青椒,红椒,切碎 |
 | 4.青椒碎和红椒碎分别用姜蒜,蒸鱼酱油,豆豉,白胡椒粉拌均,腌10分钟 |
 | 5.腌制好的青椒碎和红椒碎放在鱼头上, |
 | 6.加入高汤,入蒸锅,蒸20分钟 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类 蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁 |
