剁椒鱼头
| 剁椒鱼头是一道经典的湖南菜，也是我很喜欢的一道菜，基本上去吃湘菜，都会点这道菜，吃完鱼头，就着汤汁，放入一碗面，那味道，爽，呵呵。这道菜的做法也很简单，一腌二蒸三淋油，一道好吃的剁椒鱼头就出锅了。买了一条胖头鱼头，也就是鳙鱼鱼头，一斤三两多，看起来新鲜很不错，做剁椒鱼头，非常好。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳙鱼头1个 |
| 【辅料】剁椒200g，姜蒜适量，料酒适量，盐适量，花生油100ml |
【制作步骤】
 | 1.鱼头洗净，用盐和料酒腌制二十分钟。 |
 | 2.腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。 |
 | 3.锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。 |
 | 4.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。 |
 | 5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 做好剁椒鱼头有三个关键步骤： 1、腌制，用料酒和盐将鱼头腌制20至半小时，能去腥并入味。 2、蒸鱼，水开后下鱼，像我买的这个超过一斤3两的鱼头，十分钟足够了。 3、淋油，关键最后的淋油，往蒸好的鱼头里淋入烧开的花生油，香气马上出来了。 |
