剁椒鱼头
| 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。本人也很喜欢吃，希望大家也会喜欢。 |
【食材与调料】
| 【主料】大头鱼鱼头适量 |
| 【辅料】油适量，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，大蒜适量，精盐适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头一个。 |
 | 2.鱼头处理好之后一定要沥净血水。要把鱼里面的黑皮去掉。 |
 | 3.鱼头里外都涂抹上盐。放置半个小时。 |
 | 4.把姜切片，蒜切块，扑好。 |
 | 5.再扑上一点剁辣椒。 |
 | 6.在把腌好的鱼头，扑在第五步上面再放些姜片。 |
 | 7.扑上剁辣椒 |
 | 8.上锅蒸15-20分钟。看鱼头大小 |
 | 9.蒸好后装盘，浇油（一定要烧开，在淋上去）。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士 •1.鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。 •2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。 •3.姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。 •4.最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。 |
