豆沙蛋黄酥月饼
| 鲜甜香酥 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉60g |
| 【辅料】豆沙馅500g，咸蛋黄30个，芝麻少许，低筋粉200g，白油120g |
【制作步骤】
 | 1.制作油酥：将（配料中标注的）低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟 |
 | 2.制作水油皮：（主料中标注的） 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟 |
 | 3.制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个 |
 | 4.取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间 |
 | 5.像包包子一样包住，封口朝下 |
 | 6.用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮 |
 | 7.从一端卷起成卷 |
 | 8.所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟 |
 | 9.饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可 |
 | 10.包住咸蛋黄揉成团备用 |
 | 11.饧好的面卷压扁，擀成长条 |
 | 12.再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度 |
 | 13.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推 |
 | 14.按扁，擀成片 |
 | 15.将咸蛋黄球放在上面，用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口 |
 | 16.封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。 |
 | 17.入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右。 |
 | 18.烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻。取出后晾凉即可 |
【豆沙蛋黄酥月饼做法小贴士】
| 小贴士1. 没有白油（猪油）的话，可以用等量黄油代替，起酥效果也很好。 2. 擀成长条，折成卷的时候，用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成，起酥不明显。 3. 成品为65克左右每个，即水油皮18克，油酥12克，咸蛋黄和豆沙馅或莲蓉馅30克，另有表面蛋液和少许芝麻。此用量可做20几个。 4. 蛋黄我用的是真空袋装的，不用提前单独烤，直接使用就行。 |
