东北版
| 只有秋季才能吃到的小菜。北方，每年秋季是大量越冬菜上市的季节，只有用这个季节上市的芥菜疙瘩和青萝卜才能做出好吃的“辣咸菜”，而做好的“辣咸菜”不易储存，时间久了那种冲劲就会变淡甚至消失，口感也不好。所以一年之中能吃到“辣咸菜”也只有在秋季。试试吧，也许你也会爱上它 |
【食材与调料】
| 【主料】芥菜500g |
| 【辅料】萝卜适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.1.荠菜疙瘩洗净去皮，切成2cm见方的块。 |
 | 2.锅内加水，放入食盐 |
 | 3.切好的荠菜疙瘩放入锅中，大火烧开后转中火煮 |
 | 4.利用煮荠菜的时间将萝卜擦丝 |
 | 5.荠菜煮至筷子能轻松戳透即可 |
 | 6.煮好的荠菜块捞出后放在干净的盘里，趁热将萝卜丝盖在上面 |
 | 7.用萝卜丝将荠菜完全盖上，覆上保鲜膜，4-5小时即可食用 |
【东北版做法小贴士】
| 1.萝卜不拘于青萝卜，用红萝卜也可以，但必须是辣味大的萝卜。 2.擦萝卜丝的时候尽量用萝卜的外皮及皮下的1cm（这部分辣味比较重），剩下的萝卜心可以炒着吃或者做凉拌的小菜。 3.如果不喜欢芥菜块软面的口感，可是适当的缩短煮制的时间，但一定要将芥菜块煮透。 4.装芥菜块的盆子一定要保证无油无水。 5.芥菜块从锅中捞出后，一定要迅速的盖上擦好的萝卜丝。 6.做好的“辣咸菜”放凉之后要放入冰箱的冷藏室保存，并尽量在2-3天内吃完。 7.每次取食，一定要用干净的筷子取用，能吃多少就取多少，其余的继续放冰箱冷藏。 |
