蛋满灌
| 先要郑重声明，这是山寨版本的厦门小吃蛋满灌。鱼小胃童鞋籍贯山东，北京读书，天津工作。之所以捣鼓出来厦门小吃，都是因为一张嘴巴特别馋，走到哪吃到哪。7月初走到厦门时，鼓浪屿上溜达了两圈。对于这款小吃，觉得味道很好也便于山寨，所以记下来了，回家拣了个空闲的周末就把它给捣鼓出来了。所以，这是个诞生在天津的厦门小吃：）觉得这个蛋满灌看起来简单，外表看就是一个水煮荷包蛋而已嘛。但是咬一口，就发现内有乾坤啦！蛋黄里是慢慢的馅料哦。所以这小吃做起来就不那么简单了。本来以为就是把肉馅往鸡蛋里塞塞就行了。但是，如果技术不到位的话，肉馅是塞不进去的。如果硬是塞进去了，蛋黄可以已经被破坏得面目全非了，煮出来的蛋也可能是支离破碎的样子，一点都不完整。所以，做这道小吃，要耐心，要细致。但是为了这鲜美的味道，付出的那些耐心和细致也是值得的。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，肉末150g，干香菇20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，香油适量，葱花适量，紫菜适量，大葱1根 |
【制作步骤】
 | 1.准备馅料的原材料 |
 | 2.肉末中放入料酒、生抽，不断搅打，中间少量多次添加一点清水，搅打上劲 |
 | 3.香菇切成碎丁 |
 | 4.大葱切碎 |
 | 5.将香菇和大葱都放入肉末中 |
 | 6.调入盐、鸡精、白胡椒粉、香油、食用油，搅拌均匀即成馅料 |
 | 7.鸡蛋打入小碗中，用一根竹签戳破蛋黄薄薄的膜并划开一个小口 |
 | 8.取一点肉末慢慢地塞到蛋黄里，每次塞一点，多塞几次 |
 | 9.塞好的鸡蛋是这样子的，蛋黄和蛋清仍是泾渭分明 |
 | 10.煮开一锅水，塞好馅料的鸡蛋倒入锅中 |
 | 11.小火慢慢煮10-15分钟左右至馅料熟透 |
 | 12.放入葱花和紫菜，调入盐和鸡精即可出锅 |
【蛋满灌做法小贴士】
| 1.做蛋满灌用的馅料很少，我给出的配料只是一个比例，实际上根本用不了那么多得馅。如果单纯为蛋满灌准备馅料，实在是太费事了。所以可以在包饺子时取出适量馅料来做这个小吃，每个鸡蛋里塞入的馅料的量和一个饺子馅的量差不多。 2.往蛋黄里塞馅料时，一定要慢要耐心，馅料要全部被蛋黄包裹住，蛋黄和蛋清也不能糊在一起，这样最后煮好的蛋满灌才仍然是一个完整的荷包蛋的样子。 |
