蛋白糖
| “漂亮的色彩，酥脆却入口即溶的口感---”正如漪弈所说，单看那漂亮的外表，就已经够喜欢的啦，更别说那口感了，配上清啡，真是好吃的停不下来。不过，我这次做的心都要碎了。第一次，用木糖醇代替糖，打发没有问题，独独在烘烤的时候，总是烤不透，摸上去总是粘手，无奈不停的增加时间，颜色 都变黄了，还是粘手。最后停了烤箱，直接让它在烤箱里过了一夜，第二天才变酥脆。赶紧的放入密封罐里，可想而知的丑陋，可是口感居然不错。第二次，老老实实的换成糖了，入烤箱后，怕温度太高，提前盖了锡箔纸，不想颜色还是发黄了---不过口感还是非常好，受到来宁一聚的表妹们一直喜爱，就着咖啡，吃得干干净净。第三次，依旧不死心，总结前几次的经验教训，继续死磕蛋白糖。为了谨慎起见，放了个温度计在烤箱里，随时观察温度，也相应的调低了温度，总算让蛋白糖有了该有的颜值。 |
【食材与调料】
【主料】蛋清35g，白砂糖28g |
| 【辅料】柠檬皮屑适量，百利甜酒5g，色素适量 |
【制作步骤】
 | 1.将35克蛋清放在无水无油的盆中，滴几滴柠檬汁；打出大的粗泡；加少许柠檬皮屑，约1/8个。 |
 | 2.分3次加入28克细砂糖，打发蛋白；至出现清晰的纹路，八九分发的状态。 |
 | 3.加入5克百利甜酒；翻拌均匀，看不见明显的百利甜就行。 |
 | 4.挑选自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋；袋子内侧用牙签挑一些色素，用小刀抹开。 |
 | 5.装入蛋清；在铺好锡箔纸的的烤盘上挤上蛋白；预热好的烤箱，100度，再转至95度，烤制55分钟左右。上色了要及时调低温度或者及时覆盖锡纸； |
 | 6.取出晾凉后尽快密封装罐。 |
【蛋白糖做法小贴士】
| 小贴士1、柠檬皮屑和百利甜不可以省略，柠檬皮屑可以换成橙皮等果香浓郁的水果皮屑； 2、蛋清打发不需要完全打到干性，湿性偏干就好，开始可以高速打发，打发快完成的时候记得一定要换成低速整理气泡，这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡； 3、烤制的温度和时间记得根据自家烤箱脾气调整，烤好的蛋白糖可以轻松的从锡箔纸上完整揭下来，如果不能的话就是没有烤透烤干，需要继续烤制，同理表面上色了下次要调低上火或者及时覆盖锡纸； 4、蛋白糖很容易吸水受潮，晾凉后要很快放入密封罐。 |
