糍粑鱼
| 糍粑鱼，是湖北特色菜肴，属于鄂菜系，因为做法跟湖北的炕糍粑很相似，所以叫糍粑鱼，它是以鱼为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成，在我们老家，它是过年家家户户必做的一道菜，现在生活条件好了，只要你想吃，随时都可以做哈，做好的鱼块外酥里嫩，经过提前腌制也变得相当入味，对于我这种吃不惯清蒸鱼的人来说，这道菜不愧是下饭又解馋的好菜，如果你同样喜欢重口味的鱼，那这道菜就非常的适合哈。 |
【食材与调料】
【主料】武昌鱼800g |
| 【辅料】盐3g，姜20g，花椒2g，干辣椒10g，香葱10g，生抽20ml，料酒20ml，白糖20g，辣椒面20g，蒜20g |
【制作步骤】
 | 1.武昌鱼去鳞去内脏洗净备用 |
 | 2.将鱼切成块后放入碗中 |
 | 3.加盐、料酒、生抽、姜丝拌匀 |
 | 4.加入辣椒面和白糖 |
 | 5.充分拌匀后腌制24小时 |
 | 6.腌好的鱼块取出摆放开来慢慢晾制三四天左右至表面变干 |
 | 7.锅中放油，下鱼块用小火慢慢煎 |
 | 8.姜切丝蒜切片，干辣椒和香葱切好备用 |
 | 9.煎至鱼块两面金黄后关火 |
 | 10.用余热将花椒、干辣椒和姜蒜香葱煸香 |
 | 11.翻炒均匀即可装盘 |
【糍粑鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鱼块在腌制的过程中放点白糖，这样做出的鱼块味道更鲜 2、鱼肉不要晾晒太干，要不肉吃起来就硬了，一般风干三四天后就可以放冰箱里冰冻保存了 3、煎鱼一定要用小火慢煎，这样鱼肉才能熟透还不会糊 4、调料要关火后再炒，用余温将其煸香即可，开火炒会糊掉不好看 |
