节节登高
| 节节登高是一道传统的汉族名菜，据说属于上海菜，也就是我们最喜爱的糖醋排骨，用的是肋骨，斩成均匀的段，上浆腌制后要经过2次油炸是我们最传统的保留烹饪方式，成品酱香浓郁，酸甜适口，肉质非常的鲜香，骨头已经炸的酥烂都能咬碎。是过年年夜饭上一道讨好口彩的菜肴。 |
【食材与调料】
【主料】猪肋骨500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，番茄酱适量，生抽适量，香醋适量，白糖适量，料酒适量，生粉适量，姜丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肋排泡清血水后洗净捞起 |
 | 2.准备姜丝 |
 | 3.先用盐，料酒，生粉和姜丝上浆腌制2小时 |
 | 4.准备番茄酱2调羹，一调羹半生抽，一调羹香醋，2调羹白糖调匀 |
 | 5.热锅温油下入排骨 |
 | 6.煎炸之微黄捞起 |
 | 7.再等油温升高后加入用中火煎炸至颜色金黄骨头捞起 |
 | 8.另起锅，加入番茄酱爆出香味 |
 | 9.再倒入调好的料汁 |
 | 10.煮开后加入香油（一调羹） |
 | 11.倒入排骨让酱汁全部裹上排骨后熄火出锅 |
 | 12.上桌 |
【节节登高做法小贴士】
| 小贴士1.排骨先要腌制上浆这样煎炸过后肉质不会柴干。 2.煎炸过程要中火，发现油温过高要转小火。 |
