豉油鸡
| 做豉油鸡选择肉鸡是最关键的一步，鸡类应选仔鸡（未下过蛋的雌鸡和未打鸣的雄鸡，广东叫仔鸡为鸡项)为好，其它阉鸡公鸡和母鸡次之，其中农家鸡最好，其特点是头细眼细颈短，脚矮且细脚衣金黄。食用时口感骨软肉滑。学会选优质的材料，就是是成功了一半。不好的有病的鸡一般表现在冠黑毛松无精打采，还有在肛门周围的毛会有白色粘液。这些有病的鸡坚决不要，除了不好吃还会对身体危害。本菜选材简单，做法也不难，卤料可以重复几次，是家中老少都喜爱的一道家常。 |
【食材与调料】
| 【主料】仔鸡1250g |
| 【辅料】姜1块，蒜头适量，酱油适量，罗汉果1/5个，香叶适量，桂皮适量，小茴香适量，八角适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.光鸡洗净，去头颈部和鸡脚（方便煮时可以浸泡）。桂皮八角香叶姜蒜和罗汉果备好。 |
 | 2.锅中加适量清水，放入准备好的备料，中火烧开。 |
 | 3.烧至锅中味料出来了，汤底颜色变浓。 |
 | 4.加入适量酱油和料酒（没料酒的可以用米酒代替），再次烧开。 |
 | 5.该小火，在卤水水温在95°—98°（就是虾眼水）时放入光鸡，继续小火慢煮，中间小心翻动（小心烫手）。 |
 | 6.中间要把鸡腹腔的汁反复倒出，是让鸡腹腔内外受热均匀，还要用勺子在鸡身反复淋上汁，慢火40分钟后，关火浸10分钟即可。 |
 | 7.捞起放凉后斩件起盘，撒上葱花，淋上些烧热的卤汁，上菜，一道美味的豉油鸡就可以下筷了。 |
【豉油鸡做法小贴士】
| 煮卤水时不能用大火否则会使卤料很快变黑，甚至变味。 煮鸡过程中不要加盖，这样做出来的鸡才不会爆皮难看。 放入鸡时要小火，最好呈虾眼水时放入光鸡，有利鸡皮收紧。 卤汁的保存好的方法是：卤味捞起后，再过滤掉杂质如浮油和浮沫，放入保鲜盒冷冻保存，千万不要碰上生水，卤水沸后待冷却时不能盖盖子，防止盖上的冷却水掉入卤水使卤汁变坏。 |
