超湿润戚风的做法,怎么做超湿润戚风好吃,做超湿润戚风需要哪些食材?-优卡食谱网

有烤箱后，做最多的就是戚风了，因为我着实喜欢吃戚风蛋糕，更加喜欢又湿又润的，从开始按名人方子严格操作后到现在随意随性。这一个方中我原来打算用3蛋的结果吧，有一个坏蛋，就成了二蛋，我的方子是我自己配出来的，不一定适合所有的人，我加大了水的用量减了糖的用量，并且还不按常规操作，有一些步骤还违背专业烘焙师的操作方法。但是事实告诉我，只要蛋糕白打发到干性发泡(可以拉出尖尖)，我温度控制得好，都可以做出好的戚风。这操作方子只能说适合我家，这里关于到温度等待问题，同学要注意和自己的烤箱磨合出感情啊。太好吃了，还没脱模我就吃了一半，差一点没成品拍照。

【食材与调料】

【主料】低粉40g，鸡蛋2个，椰粉2大勺

【辅料】玉米油15g，水20g，糖40g

【制作步骤】

	1.低粉、蛋、玉米油、糖、椰粉与水冲好；
	2.分蛋，把蛋白与蛋黄分开，要确保容器无水无油；
	3.在装蛋黄的容器内先把玉米倒下，再倒入蛋黄（这样可以确保蛋黄为粘容器）
	4.打发蛋白，先用打蛋器，把打蛋白至有鱼眼大的泡泡，第一次加入糖打，然后再分二次把糖全部倒入，打发到干性发泡可以拉出尖尖角；（如图）
	5.向蛋黄中加倒入冲好的椰粉水，再筛入低粉；（我不喜欢太甜的食物，所以这步中没加入糖）
	6.用刚刚打蛋白的打蛋器，直接用来打蛋黄糊：（这步中是说法不一，但操作起来是否适合自己只作参考）
	7.取3份1蛋白与蛋黄糊一起拌均，再把拌好了糊倒其中3分2的蛋白中一起拌均（不要怕消泡，一定要确保拌均）
	8.把拌好的蛋糕糊倒入心型容器内，震几下去粗泡，烤箱中上级，100度烤1小时20分钟（用超级低温不开裂不用盖锡纸）
	9.烤好后，马上拿出倒扣至凉即可脱模。