炒皮蛋
| 皮蛋有些地方叫变蛋，有点地方叫松花蛋，其实皮蛋分鸡蛋和鸭蛋的。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。 |
【食材与调料】
【主料】皮蛋5个，胡萝卜50g，水发木耳50g |
| 【辅料】植物油13茶勺，盐1茶勺，生抽1茶勺，香葱1根，姜2g，青辣椒2个，淀粉1茶勺，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.主料： 皮蛋、胡萝卜、水发木耳 辅料：植物油、盐、淀粉、葱姜、生抽、鸡精、青辣椒 |
 | 2.把胡萝卜洗净去皮切斜片，青辣椒洗净切斜块、葱姜切末 |
 | 3.皮蛋去壳切4瓣，用淀粉裹住 |
 | 4.热锅凉油，油热7成下皮蛋 |
 | 5.炸到定型金黄色捞起 |
 | 6.热锅凉油，油热7成下葱姜爆炒出香味 |
 | 7.胡萝卜、木耳翻炒出香味 |
 | 8.加青辣椒 |
 | 9.皮蛋翻炒均匀 |
 | 10.加盐、生抽翻炒2分钟左右 |
 | 11.加鸡精 |
 | 12.翻炒均匀即可 |
【炒皮蛋做法小贴士】
| 小贴士皮蛋可以用淀粉、面粉撒上裹住，炸到金黄色即可 配菜可以依自己口味搭配，不可久炒 |
