菜结油方
| 菜系：家常私房菜口味：清谈工艺：炒菜结又名菜薹、菜心、古称薹心菜。品有红菜薹、油菜薹之分。我们这边菜结一般以油菜薹为主。油菜薹滑嫩、清香，口感很好，且因油菜不长虫无需打农药，堪称健康食品。油菜薹味甘、性辛、凉；有散血消肿之功效。滑嫩、清香，口感好，堪称健康食品，其独特的风味为人们喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】菜结500g，油方150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味素适量，白砂糖适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.菜结 |
 | 2.菜结冲洗 |
 | 3.菜结冲洗干净 |
 | 4.油方洗一洗（又名：油豆腐） |
 | 5.油方对切开 |
 | 6.水烧开 |
 | 7.放素油 |
 | 8.烧热 |
 | 9.下油方 |
 | 10.下菜结 |
 | 11.翻炒一下 |
 | 12.菜结翻瘪，下盐 |
 | 13.翻炒转色下糖 |
 | 14.翻一下，下味素，翻匀即可 |
 | 15.出锅装盘 特点：黄绿相间，清香飘飘，酥软糯口 |
【菜结油方做法小贴士】
| 小贴士特点：黄绿相间，清香飘飘，酥软糯口 小贴士： 1.菜结有微微小苦，放点糖是必须的。 2.用150毫升水烧开，放入15 毫升素油，然后炒菜结。这样炒出来的菜结；碧绿生青、油光晶亮，还做到了少油的目的。 3.油豆腐必须要切开，这样烧出来入味。 4.麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。 |
