菜脯煎煮石鉴鱼
| 这种鱼似乎是最近这几年才常在市场上看见的，煮熟后，鱼肉雪白，吃起来也略有点韧性，就是鱼刺很硬，容易扎嘴。它的学名叫什么无从知晓，鱼档的老板娘称之为“石鉴（音）”，字该是怎么写的一直忘了问，这回发上来不知道哪个亲知道这鱼的正确名称，望告知一二，先谢过。 |
【食材与调料】
【主料】石鉴鱼250g，菜脯40g |
| 【辅料】油适量，盐适量，芹菜适量，蒜蓉适量 |
【制作步骤】
 | 1.菜脯洗净，切片待用。 |
 | 2.石鉴鱼去鳞、肚肠、鳃。 |
 | 3.洗净沥干待用。 |
 | 4.热油锅。 |
 | 5.加入蒜蓉略略爆香。 |
 | 6.再加入菜脯片略煎炒。 |
 | 7.加入石鉴鱼略略翻炒。 |
 | 8.添入适量的白开水，盖上盖子煎煮。 |
 | 9.待火候差不多，加入适量的盐和芹菜，再煎煮少许时间即可。 |
 | 10.肉质鲜美，是不错的美味。 |
【菜脯煎煮石鉴鱼做法小贴士】
| 小贴士不加菜脯，只加蒜蓉煎煮也是不错的。 |
