菠菜粉丝锅贴
| 春天的菠菜特别鲜嫩清香，包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，唇齿间满是春天的味道，真真是再好不过了。 开口锅贴虽然和煎饺差不多，相比一般煎饺却独具风味。它可以包进更多的馅，而且底面积变大会煎得更香脆。 |
【食材与调料】
【主料】菠菜400g，韭菜100g，虾米40g，粉丝30g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】橄榄油1大勺，盐适量，蚝油1大勺，鱼露1大勺，香油1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.菠菜洗净，在沸水中焯几秒钟捞出。 |
 | 2.粉丝提前用温水泡好。 |
 | 3.焯水的菠菜沥干水切成小段放泡好切段的粉丝。 |
 | 4.鸡蛋打散煎成蛋饼，再切成小细丁放凉加入容器内拌匀。 |
 | 5.放泡好的虾米。 |
 | 6.加入切好的韭菜。 |
 | 7.倒入蚝油和鱼露、橄榄油、香油和盐拌匀。 |
 | 8.提前准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好的面做成剂子擀成饺子皮。取一个饺子皮，包入适量菜馅，中间捏紧两端开口。 |
 | 9.锅里烧热底部抹油，放入锅贴。煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。 |
【菠菜粉丝锅贴做法小贴士】
| 小贴士一是，要用锋利的刀切，钝刀切菜时容易让切面出水。 二是，拌菜馅时要先加油拌匀，让断面被油封住。 三是，韭菜最后加入，避免过度搅拌。 四是，加入韭菜后调入香油，让韭菜断面被油封住。 五是，馅拌好后最后加盐，加入盐后立即开包，避免久置。 |
