白莲蛋黄酥的做法,怎么做白莲蛋黄酥好吃,做白莲蛋黄酥需要哪些食材?-优卡食谱网

上次中秋节做月饼剩余的材料还不少，趁着国庆节有空，刚好做点小点心，配上一壶茶，家人围坐一起，吃吃聊聊，好不惬意。油酥：低筋面粉 200g、猪油 60g、水 100g、糖、20g、盐 2g油皮：低筋面粉 120g、猪油 60g

【食材与调料】

【主料】低筋面粉200g，猪油60g，水100g，糖20g，盐2g，低筋面粉120g，猪油60g

【辅料】蛋黄 18个，白莲蓉300g，鸡蛋黄1个，白芝麻适量

【制作步骤】

	1..将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
	2. 将它们分别和成面团，盖上盖，松弛20分钟；
	3. 分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；
	4. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;
	5. 用油皮将油酥包裹起来成球状，再松弛十分钟；
	6. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
	7. 将它卷起来；
	8. 将横条转为竖条，将收口向上，压平；
	9. 再用擀面杖将面团擀成长条状；
	10. 再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；
	11. 白莲蓉分次18个小团，再相应准备18个蛋黄；
	12. 白莲蓉搓成球，按压成圆片，将咸蛋黄放入其中；
	13. 慢慢的往上推包裹成球；
	14. 再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；
	15. 表面上刷层蛋黄液，再在中心点撒些白芝麻；
	16. 放入预热好的烤箱中，中下层， 180度， 25分钟。

【白莲蛋黄酥做法小贴士】

1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；

2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的莲蓉蛋黄球馅料，放入预热好180度的烤箱中，中下层， 25分钟。