百宝蛋糕
| 传统中式糕点，百宝蛋糕，古法宫廷版，无酵母，无水，无膨松剂，无添加剂，只有面粉，鸡蛋，白糖，蒸制而成，牛吧，够古老把，据说这是当年皇上，太后的吃食，不知道老佛爷吃过没，今天咱也当回皇上，来，小六子，上百宝蛋糕，哇哈哈哈！这个和喇嘛糕做法如出一辙，都是一个系列的，可以变化无穷而又万变不离其中，传统中式糕点的典范！ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋500g，绵白糖500g，熟面350g |
| 【辅料】白葡萄干适量，黑葡萄干适量，山楂糕适量，猪油适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑白葡萄干 |
 | 2.山楂糕，葡萄干，这些可以变化，随意找些带颜色的就可以 |
 | 3.猪油 |
 | 4.手指沾猪油 |
 | 5.将少量猪油涂抹在小碗内部，要涂匀，不要留死角，防止蛋糕沾碗 |
 | 6.鸡蛋，白糖，面粉比例按上面的配料表，糖我放少了一些 |
 | 7.面粉盖纸上锅蒸熟，少量面蒸20分钟就行 |
 | 8.熟面好后，用手搓匀，将小颗粒揉碎，家里没面筛只能这么干了，一定要用熟面，生面含面筋，做出的蛋糕不蓬松，蒸熟可以去掉面筋 |
 | 9.鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄放一个碗，并将白糖放入，搅拌，狂搅 |
 | 10.搅拌至淡黄色，静置有气泡冒起就可以了 |
 | 11.蛋清放一个碗并用但抽狂抽它 |
 | 12.抽到蛋清全部变成白色泡沫 |
 | 13.抽到将碗倒放，蛋清泡沫都不会下落的程度，抽打蛋清是这个蛋糕的要点，费力气，新手不好掌握，蛋清泡打是百宝蛋糕不用任何膨松剂而显现出蓬松绵软的关键 |
 | 14.将蛋清泡沫倒入蛋黄碗中 |
 | 15.用但抽继续抽打，打至均匀即可 |
 | 16.将熟面倒入碗中 |
 | 17.用筷子拌匀，这里需要注意，不是抽打，而是拌匀，不能让面上劲，拌匀即可 |
 | 18.用勺子将浆糊舀入小碗，我是用的茶碗 |
 | 19.不要放满，我这都有些多了，成品会膨胀，另外太多会使蓬松程度下降 |
 | 20.上汽后放入蒸锅蒸12分钟即可 |
 | 21.成品出锅 |
 | 22.倒扣拿出百宝蛋糕，我的猪油抹少了，有些沾碗了 |
【百宝蛋糕做法小贴士】
| 小贴士这个糕点是传统中式品种，不使用任何添加剂，这就对手法有了一定要求，重点：蛋黄白糖搅拌均匀，白糖融化，静置出气泡；蛋清泡打，打到空气进入，形成全部泡沫，倒置不会下落；熟面加入后要拌而不是抽，拌匀即可！有一定难度，但很健康，家庭吃很好，以前皇上的吃食，哇哈哈哈！ |
