6寸戚风蛋糕
| 经常会做戚风蛋糕，很好吃，现在的进步不知道是多少个实验品换来的，不是裂得像开口笑就是塌得跟大峡谷一样，让人有又爱又恨的“气疯蛋糕”啊！ |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉45g |
| 【辅料】柠檬汁3滴 |
【制作步骤】
 | 1.材料称好 |
 | 2.鸡蛋分离 |
 | 3.蛋黄加10克糖 |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.分3次加入油，每次搅拌均匀后再加下一次 |
 | 6.像油一样加入牛奶 |
 | 7.筛入低筋面粉，混成面糊 |
 | 8.蛋清加柠檬汁，开始搅打 |
 | 9.出大泡泡的时候加入3分之1糖 |
 | 10.泡沫细腻再加3分之1糖 |
 | 11.有纹理再加3分之1糖 |
 | 12.提起打蛋器有尖钩就可以了 |
 | 13.挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里 |
 | 14.搅拌均匀 |
 | 15.倒回到蛋白霜里 |
 | 16.搅拌均匀 |
 | 17.活底模具 |
 | 18.倒入模具，用力磕几下，震出大气泡 |
 | 19.我顺手撒了一些蔓越莓干 |
 | 20.烤箱预热，150度50分钟，取出后立即倒扣凉凉，烤网下面放个大碗，透气，紧贴桌子的话蛋糕表面会被热气熏得黏黏的 |
 | 21.周围轻轻扒一下，或者用刀刮一圈 |
 | 22.从底向上推，就出来了 |
 | 23.切块享用吧 |
【6寸戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士*蛋白不要打的过发。 *打蛋白的盆一定要干净，不能有油或水。 *鸡蛋分离的时候蛋白里不能有蛋黄，也会打不发。 *搅拌面的时候用铲子翻拌，防止起筋。 *蛋黄糊和蛋白霜混合时不要转圈，否则蛋白会快速消泡。 *加柠檬汁是为了让蛋白更好打发，增加稳定性，同时可以去除鸡蛋的腥味，也可以用白醋，没有不加也不碍事。 *取出后要立即倒扣，不然会塌，凉凉后再脱模。 |
