重庆豆花鱼片
| 麻辣鲜香 |
【食材与调料】
【主料】活鱼500g |
| 【辅料】豆腐300g，鸡蛋1个，大蒜20g，花椒3g，辣椒面3g，郫县豆瓣酱30g，盐3g，火锅料60g，辣椒20g，葱10g，姜10g |
【制作步骤】
 | 1.按照菜谱准备好全部食材 |
 | 2.葱，姜，蒜切末，放在一旁备用 |
 | 3.将活鱼处理，斜切成3毫米厚片状，豆腐切块备用 |
 | 4.将糖，盐，白胡椒粉撒在鱼片上，放置一旁腌渍10分钟 |
 | 5.再加入一个蛋清，搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20分钟 |
 | 6.取一锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2分钟，加入火锅料，辣椒面，郫县豆瓣酱大火炒2分钟 |
 | 7.加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加少许生抽调味，将锅中渣料全部去除，只留汤 |
 | 8.加入豆腐稍微焯烫后放入盘中，再将鱼片放入烫2分钟捞出 |
 | 9.最后将烫好的鱼倒在豆腐上，撒上辣椒面，葱，将油烧热倒入盘中即可 |
【重庆豆花鱼片做法小贴士】
| 小贴士可以用龙利鱼片代替，没有刺 |
