蒸酸奶蛋糕
| 蒸酸奶蛋糕一款以鸡蛋、面粉、砂糖、酸奶为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无油低脂的健康中式西点。看上去有点像轻乳酪蛋糕，吃起来的感觉却是介于戚风和海绵之间，绵软而又带有弹性。 |
【食材与调料】
| 【主料】低粉70g |
| 【辅料】蛋黄3个，蛋白3个，酸奶100g，白糖30g |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋分离蛋清、蛋黄 |
 | 2.蛋黄中加入酸奶 |
 | 3.搅拌均匀成蛋黄糊 |
 | 4.筛入低粉 |
 | 5.搅拌均匀成蛋黄面糊 |
 | 6.蛋白分三次加入白糖打至干性发泡 |
 | 7.取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中 |
 | 8.刮刀从下往下切拌 |
 | 9.再取三分之一蛋白糊加入 |
 | 10.稍微切拌，不必拌匀，倒回蛋白糊盆中 |
 | 11.继续切拌均匀，成蛋糕面糊 |
 | 12.装入6寸蛋糕模中 |
 | 13.震出大汽泡，盖保鲜膜入蒸锅 |
 | 14.大火上气后转中火30分钟 出炉后倒扣放凉即可 |
【蒸酸奶蛋糕做法小贴士】
| 整个制作过程和戚风分蛋法是一样的。在最后蒸制时表面盖保鲜膜，是防止水蒸汽滴到蛋糕表面。蒸制的时间视模具的大小来决定，6寸的时间是30分钟，刚刚好。判断蛋糕熟否，可用牙签插一下，没有带出任何杂质，就明明蛋糕成熟了。 |
