炸藕合
| 藕合在北方地区比较常吃到，在我们潮汕地区还比较少这样做，这是我来好豆之后才学到的一道菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】莲藕1节，猪肉馅300g，胡萝卜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，十三香调料适量，玉米淀粉适量，鸡蛋2个，中筋面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备猪肉馅。 |
 | 2.胡萝卜擦成丝再切碎，加到肉馅中。 |
 | 3.加1小勺盐、鸡精、十三香调料到肉馅中，拌匀。 |
 | 4.莲藕一节去皮洗净。 |
 | 5.切成两片相连的合子。 |
 | 6.把合子泡到水中。 |
 | 7.在中间夹上肉馅。 |
 | 8.准备一碗淀粉，鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。 |
 | 9.蛋黄加到淀粉和面粉的混合粉中拌匀。 |
 | 10.合子先沾上淀粉。 |
 | 11.再沾蛋清。 |
 | 12.再沾面糊。 |
 | 13.平底锅放适量油，烧至起小泡泡，把合子放进去炸。 |
 | 14.放上一锅，中火。 |
 | 15.炸到表面浅黄色就捞起。 |
 | 16.再次入锅中复炸一次，即可沥干油盛盘了。 |
【炸藕合做法小贴士】
| 把合子泡到水中是为了防止养化变黑。 淀粉和面粉的混合粉的比例可以是1:1，也可以面粉多一些。 |
