原味戚风蛋糕的做法,怎么做原味戚风蛋糕好吃,做原味戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

关于戚风蛋糕，可能是很多人刚做烘焙时的一道坎，总是有这样或那样的问题岀现，我第一次做戚风蛋糕时，先做足了功课，把失败的原因统统了解清楚，做戚风首先要阳极活底模具，才能让蛋糕长很高，并且模具不能有油和其他杂质，第二蛋黄和牛奶，葵花油一定要乳化充分后在加入低粉用之字形的手法搅拌均匀，蛋糕烤好后才不会回缩，塌陷。第三蛋清里不能有任何油脂，要打到干性发泡。关于蛋糕开裂这一点，我得到的回答是:开裂的蛋糕不算失败的蛋糕，只要蛋糕不回缩，塌陷，就是成功的蛋糕。烤箱温度太高会造成蛋糕开裂，所以要掌握好自己烤箱的温度来烘烤。

【食材与调料】

【主料】低粉90克

【辅料】柠檬汁几滴

【制作步骤】

	1.准备好材料。鸡蛋一定要新鲜冷藏的鸡蛋，
	2.鸡蛋分离出来，蛋黄里加入30克白糖。蛋白的盆一定要无油无水，并且在分离鸡蛋的时候要小心，那怕有一点点蛋黄在蛋白里面都不行。
	3.将蛋黄用手动打蛋器用之字形的手法打散，不要打发。
	4.加入40克葵花油。
	5.加入40克牛奶，这一步很关键，一定要乳化充分，就是要搅拌到看不见一点油星。
	6.低粉过筛两次后加入到蛋黄中。
	7.用之字形的手法轻轻搅拌至看不见干粉，注意不要太用力过度，避免蛋黄糊起筋，造成蛋糕回缩。
	8.蛋白中加入适量柠檬汁。
	9.用电动打蛋器打至鱼眼泡加入20克白糖。
	10.打至粗泡时加入20克白糖。
	11.打至细腻时加剩下的20克白糖，就是白糖要分三次加入打发。
	12.打到提起打蛋器有一个直立的小尖角也就干性发泡就可以了。
	13.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中以上下切拌的手法切拌均匀。
	14.在加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中切拌均匀。手法要轻柔，快速。
	15.将蛋黄糊倒入在剩下的蛋白霜中以同样的手法切拌均匀。
	16.将搅拌好的蛋黄糊倒入8寸的模具中，用力震荡几下，将气泡震岀来。
	17.放入提前预热好的烤箱里上下火150度烤60分钟即可。用牙签插入蛋糕中，牙签上没有沾蛋黄糊就是烤好了。
	18.烤好的蛋糕马上取出来用力震几下后倒扣在烤网上，放凉后脱模。
	19.配一杯红枣豆浆，营养美味的早餐开启了美好的时光。