攸县香干炒肉
| 攸县香干发源于湖南省攸县境内，当地水质好，含多种矿物质和微量元素，制作出来的香干具有独特的柴火烟熏味、口感滑嫩、韧性足。攸县香干炒肉属于湘菜经典家常菜，特色为色泽红亮，香辣鲜美，柔韧可口。营养上，动物蛋白和植物蛋白相结合，并有大蒜的植物纤维，以及多种有益健康的微量元素。 |
【食材与调料】
| 【主料】攸县香干200g，五花肉100g |
| 【辅料】青蒜30g，红辣椒25g，油10g，精盐适量，生抽少许，老抽少许，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.主要原料 |
 | 2.五花肉洗净沥水后切成均匀薄片 |
 | 3.放盐、生抽、料酒各少量，拌匀后静置10分钟 |
 | 4.攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状 |
 | 5.红辣椒洗净切成小圈 |
 | 6.大蒜叶的根部注意掰开洗去里面的尘泥，每片都清洗一下 |
 | 7.青蒜分成白，绿两部分，分别切成斜段 |
 | 8.锅内倒油 |
 | 9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油 |
 | 10.煎好的肉片会窝起来，色泽金黄，成盏状为佳。不宜煎得太干硬，影响口感。 |
 | 11.利用五花肉煎出的底油，爆香青蒜根段 |
 | 12.再倒入攸县香干片及盐大火翻炒 |
 | 13.将锅略倾斜，香干移到一边或盛起，再利用底油翻炒辣椒段，撒少许盐在辣椒上 |
 | 14.再倒入五花肉片 |
 | 15.淋入老抽，快速翻炒半分钟 |
 | 16.出炉前撒上蒜叶段拌匀即可 |
【攸县香干炒肉做法小贴士】
| 1，攸县香干有特殊的烟熏气味，是区别其他豆腐干的主要特点； 2，此菜属于快手菜，适宜大火翻炒，趁热食用； 3，青蒜也可用蒜薹替代。 |
