油酥火焙鱼的做法,怎么做油酥火焙鱼好吃,做油酥火焙鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

我的家乡----湖南岳阳的平江县由于“爸爸，我们去哪”名扬天下，你们可能不知道，在湘菜中的以平江火焙鱼最为经典。家乡的同学给我寄来了平江的香干、笋与火焙鱼等特产。火焙鱼，是一种乡思，一种乡情。来道家乡地道的油酥火焙鱼吧，希望大家喜欢。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这就是大名鼎鼎的“火焙鱼”。用细火烘焙加工的火焙鱼不到小指头那么大，可那香劲儿，那嚼劲儿可鲜有鱼能比！俗话说，鱼吃跳。营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。

【食材与调料】

【主料】火培鱼250g

【辅料】油250ml，盐3g，白醋15ml，大蒜15g，老姜15g，大葱5g，料酒25ml，香油2ml，鸡精1g，紫苏30g，红尖椒20g

【制作步骤】

	1.火焙鱼用温水浸泡5分钟。
	2.将红尖椒、大葱、老姜、蒜切成米粒状。
	3. 鲜紫苏切成末。
	4.将切好的红椒粒、姜粒、蒜粒、葱粒及紫苏末混合。
	5.加入盐。
	6.加入鸡精、白醋、香油调成汁。
	7.中火烧热锅中的油至六成热，放入火焙鱼炸至焦酥时捞出沥油。
	8.待汁收干汁后装盘即成。