樱桃彩绘奶油蛋糕卷
现在正是樱桃上市的季节,应一下景,做了樱桃彩绘奶油蛋糕卷,哈哈,纯粹是做着玩的,但做好后感觉还是蛮漂亮的哈。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个,低筋面粉80g,白糖60g |
【辅料】红曲粉适量,白醋3滴,淡奶油150g,白糖15g,抹茶粉适量,清水适量,牛奶60g,色拉油50g |
【制作步骤】
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。 | |
2.蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。 | |
3.再加50克色拉油搅打均匀。 | |
4.将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。 | |
5.将80克低粉筛入蛋黄盆中。 | |
6.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。 | |
7.将适量红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。 | |
8.用厨师机将蛋白打散,加入3滴白醋,开三档开始打发。 | |
9.搅打至粗泡时,分三次加入50克的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 | |
10.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。 | |
11.用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。 | |
12.将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。 | |
13.将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出两个圆点,就是樱桃的图形。两个一组。 | |
14.将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。 | |
15.把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。 | |
16.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好樱桃图案的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。 | |
17.放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。 | |
18.将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。 | |
19.淡奶油放入厨师机里面,加15克白糖,开三档打发。 | |
20.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。 | |
21.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。 | |
22.抹茶粉加少许水调成抹茶水。 | |
23.定型好后拿出来,去掉油纸,用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗即可。 | |
24.切断就可以吃了。 | |
25.成品。 |
【樱桃彩绘奶油蛋糕卷做法小贴士】
小贴士撕去油纸后,一定要把油纸再盖上去,这样可以保持湿度,卷的时候好卷。 |