意式薄底香肠披萨
| 不同于常见的美式披萨，意式批萨饼皮焦香薄脆，更能突出小麦粉和馅料的香味，而且全靠手工拉扯整形，制作的过程也更加好玩。 在传统的玛格丽特披萨上做了调整，加了家人喜欢的肉肉。其实美食不就是这样吗，不是条条框框，最好的味道，也从不在于多精美，而在于 有多贴近Ta的胃。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉290g，盐6g，干酵母2g，水200g |
| 【辅料】番茄1个，干罗勒适量，披萨草适量，马苏里拉奶酪适量，橄榄油少许，香肠适量 |
【制作步骤】
 | 1.饼底材料混合，揉至光滑有弹性，不需要出膜，分成俩份，滚圆，低温冷藏发酵； |
 | 2.新鲜番茄去芯，稍微碾碎，撒盐，滤去多余的水分； |
 | 3.取出面团，稍压扁，回温松弛1-2h，撒玉米粉防粘，将面团拉扯成合适大小； |
 | 4.放番茄碎； |
 | 5.均匀分开； |
 | 6.放切薄片的香肠； |
 | 7.撒干罗勒和披萨草； |
 | 8.铺上马苏里拉奶酪； |
 | 9.撒一点橄榄油； |
 | 10.提前预热到最高温度的烤箱，滑入披萨，烤8-10min，奶酪融化金黄； |
 | 11.切块； |
 | 12.吃吧吃吧~ |
【意式薄底香肠披萨做法小贴士】
| 小贴士1.面团含水量高，所以比较粘手，揉面的步骤建议面包机或者厨师机，滚圆的步骤也注意撒粉操作； 2.饼底配方，传统的意式披萨用的面粉筋度更接近国内中筋粉，所以不需要高粉，如果只有高粉的话，面团里要加入约28g的橄榄油，否则饼底太有韧性会回缩（做好的饼底可以冷藏1-3天）； 3.低温长时间发酵，饼底的味道会更好，现在天凉了，所以直接常温的水就可以，天热的时候可以提前把面粉和水放入冰箱冷藏；此外揉面的步骤也注意不要把机器揉太久，会变热导致过快发酵，不需要出膜，只要光滑有弹性就好； 4.意式披萨需要高温短时间烤制，有烘焙石板的提前预热，没有的话开到最高温度，把等下要用的金属烤盘底部向上放入烤箱预热，把披萨放入烤箱的过程注意不要把烤箱门开的太大太久，会导致温度降低，可以将披萨放在烤纸上，整体快速滑入烤盘上； 5.因为披萨很薄，所以烤制时间较短，烤到芝士融化，饼底边缘略黄就可以了。 |
