烟熏鸡翅
| 想必鸡翅怎么做都不会失败，怎么做都好吃。一般鸡翅都以烧、烤、炸、炖的方式出现在餐桌上，可是烟熏味儿的鸡翅，有没有尝试过呢？口感软嫩，皮Q，吃到嘴里又有股烟熏的味道，就像外售的熏鸡一样。如果过节端上这么一盘年菜，不说都以为是外售，一说是家庭制，那绝对令人刮目相看、膛目结舌！ 做成味道比较淡的鸡翅，蘸食生抽比较好；也可以做成味道合适的鸡翅，无需蘸食直接入口。反正怎么吃都好吃，一点都不夸张。 估计此时就有人要说了，熏鸡谁没吃过呢，有啥新鲜的？是呀，吃是都吃过，可是家庭自制熏味儿，是不是就需要探讨一下啦！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡翅10只 |
| 【辅料】水适量，料酒1勺，老抽1勺，盐2勺，糖2勺，葱段1段，姜片3片，桂皮1片，香叶4片，红糖1勺 |
【制作步骤】
 | 1.鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。 |
 | 2.锅内加入【辅材】全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸡翅。 |
 | 3.大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火。 |
 | 4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。 |
 | 5.干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。 |
 | 6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。 |
 | 7.以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火。 |
 | 8.大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。 |
【烟熏鸡翅做法小贴士】
| ●如果将鸡翅换成鸡，则需要加长炖制时间，大约需要炖1小时。 炖好后的整只鸡需要自然冷却，一定要等到冷却下来，且在汤里浸泡入味。 ●如果喜欢颜色深一些的鸡翅，可以根据自己的喜好，调整老抽的用量，也可以略微再加一些盐制作成咸口的。 ●熏制时间不宜过长，熏制时间长了鸡翅会变苦，颜色会过深。 熏好的鸡翅出锅降温后，颜色会略微加深。 ●具体冒烟时间，还是得随时观察着，因为各家的炉灶火力和锅子质量不同无法精确估算，所以制作时尽量不要离开锅子，随时观察，记得开吸排油烟机及时排烟。 ●如果怕掌握不好熏制的效果，可以在刚刚冒烟时闻一下气味，有股烟味的话，鸡翅就开始吸味了。 整个熏制时间控制在5-10分钟内。 ●如果用大火熏制，要缩短一下熏制时间，因为熏烟出的快，鸡翅吸味也快。 如果觉得烟出的慢，可以在红糖里撒几滴油，烟出的就快了，但是熏制的时间同样需要缩短，加油的话大约熏制1分钟左右就可以了。 ●饭勺=吃饭的勺子汤勺=称汤用的勺子茶匙=咖啡勺 ●第一次制作建议少量制作，制作调整到合适自己的口味后在进行打批熏制。 |
