盐菜扣肉
| 盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。特点:此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！ |
【食材与调料】
| 【主料】扣肉坯600g |
| 【辅料】盐菜50g，干红椒3g，辣椒末3g，八角粉2g，老干妈10g，老抽1ml，蚝油3ml，味精10ml，米酒1g，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。 |
 | 2.再切成半指厚的片状。 |
 | 3.用温水清洗。 |
 | 4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。 |
 | 5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。 |
 | 6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。 |
 | 7.干红椒顶刀切碎。 |
 | 8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。 |
 | 9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。 |
 | 10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。 |
 | 11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。 |
【盐菜扣肉做法小贴士】
| 说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。 |
